লেয়ার বিরিয়ানি বানাবেন যেভাবে

দেশকন্ঠ  ডেস্ক : বিরিয়ানি এমন এক খাবারের নাম যা শুনলেই সবারই খেতে ইচ্ছে করে। বিয়ে বাড়ির কথা শুনলে তো মাথায় আসে বিরিয়ানির কথা। আর এখন এই বিরিয়ানি এতটাই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে যে বাসায় একটু বড়সড় আয়োজন হলেই বিরিয়ানি রান্না করা হয়। অনেক ধরনের বিরিয়ানির মাঝে, এই লেয়ার বিরিয়ানির মজা আলাদা। অনেকেই হয়তো খেয়েছেন, কিন্তু রান্নার পদ্ধতিটা জানেন না। তাহলে আর দেরি না করে জেনে নিন  লেয়ার বিরিয়ানি বানাবেন যেভাবে ।

উপকরণ :                 

মুরগি ১/২ কেজি, পেয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, আদা বাটা ১ টে. চামচ, কেওড়া জল ১ টে. চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১/২ কাপ, মরিচ বাটা ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টে. চামচ, তরল দুধ ১/২ কাপ, নারিকেল বাটা ১ টে. চামচ, চিনি ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ১ চা চামচ, পানি ১ কাপ।

তেল বাদে উপরের সব উপকরণ দিয়ে মুরগি মেরিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এবার পাত্রে তেল দিয়ে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে বেশি আঁচে রান্না করুন। ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে দুধ ও পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে দিন। মুরগি মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

সবজি রান্নার প্রণালী

আধা কাপ পরিমাণ গাজর, পেঁপে, সবুজ ক্যাপসিকাম, ২ টে. চামচ তেল ও সামান্য লবণ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন।

বিরিয়ানি রান্না

৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার চালের চার গুণ পানি, এলাচ ৪ টুকরা, দারুচিনি ৪ টুকরা, শাহী জিরা ১/২ চা চামচ ও সামান্য লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে ভিজানো চাল দিয়ে রান্না করতে হবে। চাল সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

দমে বসানো

দমের জন্য যা যা প্রয়োজনঃ পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ, তরল দুধ ১/২ কাপ, জাফরান ১ চিমটি, কিশমিশ ও বাদাম ১/২ কাপ, আলু বোখারা ৫-৬টি, তেল ১/৪ কাপ এবং ঘি ১/৪ কাপ।

দমের পাত্রে প্রথমে তেল তারপর অল্প রান্না চালের উপর মুরগী, মুরগীর উপর বেরেস্তা, বাদাম ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে। এর উপর সবজি সাজিয়ে আবার চাল মুরগী এই ভাবে ২-৩ টি লেয়ার দিয়ে সবার উপর বাকি তেল ছড়িয়ে দিতে হবে। ১/২ কাপ দুধে সামান্য পরিমান জাফরান ভিজিয়ে বিরিয়ানির উপর দিয়ে দিতে হবে। আলু বোখারা, বেরেস্তা ও মাওয়া দিয়ে দমে বসাতে হবে। ৩০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন লেয়ার বিরিয়ানি।

সুস্বাদু এই বিরিয়ানির পর যদি একটু মিষ্টি কিছু না খাওয়া যায় তাহলে চলে? এজন্য থাকছে খানদানি ফিরনী। চলুন জেনে নেই রেসিপি।

খানদানি ফিরনি

উপকরণ

তরল দুধ ১ লিটার, পানি ১ কাপ, পোলাওয়ের চাল ১/৪ কাপ, কনডেন্স মিল্ক ১ টিন, জাফরান ১ চিমটি, মাওয়া ১/২ কাপ, কিসমিস ও পেস্তাকুচি ১/২ কাপ, ঘি ১/৪ কাপ।

তৈরির প্রণালী

চাল আধাভাঙ্গা করে রাখতে হবে। জাফরান অল্প দুধে ভিজিয়ে নিতে হবে। অন্য পাত্রে দুধের সঙ্গে পানি মিশিয়ে চুলায় দিন। দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে তাতে চাল দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে, অল্প অল্প করে কনডেন্স মিল্ক মেশান ও অনবরত নাড়তে থাকুন। যখন ঘন হয়ে আসবে তখন চুলা বন্ধ করে জাফরান ও মাওয়া মেশান। সবশেষে ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে সার্ভিং পাত্রে সার্ভ করুন।

সাজানোর জন্য পোস্তাকুচি ও কিশমিশ সামান্য ঘি তে ভেজে ফিরনির উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার ঠান্ডা  করে পরিবেশন করুন।
দেশকন্ঠ/এআর