বাসমতি চালের শাহি বিফ বিরিয়ানি বানাবেন যেভাবে

দেশকন্ঠ ডেস্ক : বাসমতি চাল দিয়ে বিরিয়ানি রাঁধতে অনেকেই পারেন না। কারণ অনেকেরই বিরিয়ানি বেশি নরম হয়ে যায়, কারো আবার চাল সেদ্ধ হয় না। যারা এ ধরনের সমস্যায় পড়েছেন তারা এ রেসিপিটি অনুসরণ করুন। এতে সহজেই হয়ে যাবে বাসমতি চালের মজাদার শাহি বিফ বিরিয়ানি। আসুন তবে জেনে নেয়া যাক বাসমতি চালের শাহি বিফ বিরিয়ানি বানাবেন যেভাবে।

যা যা লাগবে :

১। গরুর মাংস ১/২ কেজি ২। বাসমতি চাল ২ কাপ ৩। কালো এলাচ ২ টা ৪। সাদা এলাচ ৪-৫ টা ৫। লং ৫-৬ টা ৬। গোলমরিচ ৮-১০টা ৭।কাবাব চিনি ৩-৪টা ৮। দারুচিনি ১টা ৯। তেজপাতা ১-২টা ১০। ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ ১১। আস্ত জিরা ১/২ চা চামচ ১২। জয়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ ১৩। মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ ১৪। লবণ স্বাদ মত ১৫। দই ১/২ কাপ ১৬। কেওরা জল ২ চা চামচ ১৭। তেল পরিমাণমতো ১৮। পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ ১৯। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ ২০। রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ ২১। কাঁচা মরিচ ৭/৮টা ২২। ঘি ২-৩ চা চামচ ২৩। লেবুর রস ১ টেবিল চামচ ২৪। পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প ২৫। চিনি সামান্য

যেভাবে বানাবেন :

১। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে মাংস সহ (দই, চিনি, কেওড়া জল, ঘি, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ বাদে) সব মশলা দিয়ে কষিয়ে রান্না করতে হবে।

২। রান্না শেষের দিকে দই, চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না করে ঝোল মাখা মাখা হলে নামিয়ে ফেলতে হবে। এবার অন্য একটি প্যানে বা রাইস কুকারে বাসমতি চাল, স্বাদমত লবণ, ২ চা চামচ ঘি, লেবুর রস আর পরিমাণমতো পানি দিয়ে রাইস রান্না করে নিতে হবে।

৩। রাইস রান্না হয়ে গেলে কিছু রাইস তুলে নিয়ে বিফ ঢেলে দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, ঘি, কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি রাইসটা ওপর থেকে দিয়ে দমে দিতে হবে ২০-৩০ মিনিটের মতো। রাইস কুকারে করলে অন করে দিতে হবে।

৪। প্রায় ২০-৩০ মিনিট পর রাইসটা হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে মজার বিফ বিরিয়ানি। চুলায় করলে কম আঁচে দম দিতে হবে। বিশেষ দ্রষ্টব্য যেহেতু চালে আমরা তেল দিচ্ছি না তাই মাংসে পর্যাপ্ত তেল দিতে হবে। মাংসে লবন থাকবে, এ জন্য চালে লবণটা অল্প দিতে হবে।
দেশকন্ঠ/এআর