পেশোয়ারি চাপলি কাবাব বানাবেন যেভাবে

দেশকন্ঠ ডেস্ক : চাপলি কাবাব পাকিস্তানের ঐতিহ্যবাহী খাবার। এটি পেশোয়ারী কাবাব নামেও পরিচিত। আপনি চাইলে খুব সহজে হাতের কাছে ঘরোয়া কিছু মসলার সংমিশ্রণে নিজেই তৈরি করে পরিবারের সবাইকে নিয়ে খেতে পারেন ভিনদেশি এই কাবাবটি। দানাদানা মশলায় তৈরি গরম গরম চাপলি কাবাব তন্দুরি রুটির সাথে খেতে সত্যিই অসাধারন। আসুন তাহলে জেনে নেয়া যাক পেশোয়ারি চাপলি কাবাব বানাবেন যেভাবে।

উপকরণ :

    গরুর/ খাসি/ ভেড়া  কিমা – ১ কেজি
    ডিমভাজা ও কুচি – ২ টি
    ডিম ফেটানো – ২টি
    ধনে গুড়া – ২ টেবিল চামচ (কিছুটা গুড়া করা। মিহি না, দানাদানা থাকবে)
    জ়িরা গুড়া – ২চা চামচ (দানাদানা থাকবে)
    লাল মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ
    শুকনো মরিচের গুড়া – ৪ টি (কিছুটা গুড়া করা,একদম মিহি না)
    গরম মশলা গুড়ো – ২ চা চামচ (এলাচ, জায়ফল, জয়ত্রি, দারচিনি, লবঙ্গ ফ্রেশ গুড়ো)
    আদা ও রসুন মিহিকুচি বা ছেচা দেয়া বা বাটা – ১ টেবিল চামচ করে
    পিয়াজ মিহি কুচি – ১কাপ
    কাচামরিচ কুচি – ২টি
    ধনে পাতা ও পুদিনাপাতা কুচি – ১/৪কাপ করে
    টমেটো কুচি – ২টি
    চিজ কুচি – ১/৪কাপ (ইচ্ছে)
    বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ
    শুকনো আনারদানা – ২ টেবিল চামচ (দোকানে না পেলে বেদানার দানা ২ দিন রোদে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে)
    লবন – পরিমান মত
    ঘি বা তেল বা মাখন – ১/৪কাপ

প্রনালি :

    প্রথমে চর্বিসহ মাংস ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিন। তারপর হাড্ডি ছাড়িয়ে কিমা করুন। কিমাতে পানি থাকা যাবেনা।
    ডিম ভাল করে ফেটে টমেটো, ঘি বাদে সব উপকরন কিমার সাথে ভাল করে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
    টমেটো মিশিয়ে হাত দিয়ে গোল বড়বড় ও পাতলা কাবাব বানাতে হবে। বার্গার এর কাবাব এর মত সাইজ হবে। চাইলে আরো বড় করতে পারেন কারন তাপে এটি চুপসে যাবে।
    তাওয়াতে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে কাবাব দিয়ে উচ্চতাপে ডার্ক বাদামী করে দুপাশ ভেজে তুলুন। অল্প তাপে ভাজবেন না।
    তন্দুরি রুটি বা নানের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দেশকন্ঠ/এআর